Pour la deuxième année consécutive, La Basse Cour, le GRETA-CFA et le lycée des Métiers Louis Guilloux lancent le chantier-école “Cuisine durable” : une formation innovante à la croisée des chemins entre tiers-lieux, métiers de bouche et insertion.

Après une première édition expérimentale réussie réalisée l’année dernière, le chantier-école cuisine durable repart pour un tour ce lundi 18 mai.

Pour 7 semaines, le GRETA-CFA Est-Bretagne, le lycée des Métiers Louis Guilloux et le tiers-lieu La Basse Cour remettent le couvert pour cette formation alliant apprentissage expérientiel, transition alimentaire et insertion sociale.

Ce projet, baptisé "Apprentissages in situ : Cuisine durable", s'inscrit dans le cadre du dispositif régional Prépa Avenir Territorial, avec le soutien de la Région Bretagne, de Rennes Métropole, du programme national DEFFINOV Tiers-lieux et de la SCIC La Basse Cour.

Crédits photos © Mathieu Pattier

Un projet pédagogique au cœur du vivant et des transitions

Pensée comme une passerelle vers les métiers de la restauration et de l’alimentation durable, cette formation de 7 semaines s'adresse à 12 stagiaires éloignés de l'emploi, souvent issus de quartiers prioritaires de la ville de Rennes. Le Bâtiment à Modeler (dit “le BAM”), lieu de vie au cœur du quartier de Cleunay, s’est chargé d’animer la démarche de recrutement des stagiaires : ateliers cuisine, visites de fermes, mise en pratique grandeur nature, création d’un lexique illustré…

De nombreuses actions ont été organisées entre février et mai 2026 pour repérer, motiver et intégrer 12 personnes au chantier-école.

Cette formation combine gestes professionnels, immersion en tiers-lieu, rencontres de terrain (visites de fermes, restaurants, transformateurs…) et mise en situation pratique, à la guinguette de La Basse Cour.

Du maraîchage à la cuisine, en passant par la transformation alimentaire, les stagiaires expérimentent chaque étape du cycle "du champ à l’assiette". Le parcours a été co-construit par les formateurs du GRETA-CFA Est-Bretagne, les professionnels de La Basse Cour et des acteurs de l’insertion sociale.

Crédits photos © Mathieu Pattier

Une réponse collective aux enjeux de la formation professionnelle

Le projet répond à plusieurs constats partagés par les partenaires : difficultés d'accès à la formation pour certains publics, tension dans les métiers de bouche, besoin de nouvelles formes pédagogiques plus inclusives. En s’appuyant sur les ressources d’un tiers-lieu nourricier et d’un organisme de formation reconnu, cette formation propose un cadre stimulant, concret et ancré dans les réalités du terrain.

Le GRETA-CFA Est-Bretagne, opérateur de formation, assure le pilotage pédagogique, les apprentissages techniques et l’accompagnement à l’insertion. L’association CAP, cheville ouvrière du projet social de La Basse Cour, coordonne le chantier-école, anime les liens avec les professionnels de la filière et assure avec son partenaire, Cuisine Positive, les modules sur l’alimentation durable. Enfin, la SCIC La Basse Cour apporte un appui logistique et met à disposition ses espaces et équipements pour accueillir les stagiaires lors des mises en situation.

Crédits photos © Mathieu Pattier

Un soutien des acteurs publics

Ce projet est soutenu financièrement par la Région Bretagne et Rennes Métropole, qui reconnaissent son caractère innovant et son impact sur l’insertion professionnelle. Le dispositif DEFFINOV, porté par France Tiers-Lieux et l’Agence Nationale de la Cohésion des Territoires, a permis de construire le parcours et de le consolider en lien avec d’autres tiers-lieux (l’Hôtel Pasteur, La Basse Cour et le Bâtiment à Modeler).

Un exemple d’avenir pour la formation professionnelle

Ce chantier-école témoigne de la capacité des tiers-lieux à travailler avec les acteurs de la formation et à créer des espaces d’apprentissage par le faire, le lien social et la remobilisation professionnelle.

Le consortium rennais « Apprentissages in situ » est l’un des lauréats de l’appel à projets breton « Deffinov* », réunissant l’Hôtel Pasteur, le Bâtiment à Modeler (BAM), le GRETA et La Basse Cour.

Ces tiers-lieux mettent en application, via des chantiers, des méthodes d’apprentissages innovantes (apprentissage par le faire, pédagogie par les pairs, dynamique d’un collectif etc.). Ce partenariat et ces réalisations montrent aussi que la formation peut s’inventer autrement : accessible, concrète et ancrée localement. L’année dernière, 11 stagiaires sur les 12 personnes entrées en formation ont validé l’ensemble du dispositif.

* DEFFINOV – tiers-lieux est une subvention qui entre dans le cadre d’une délégation de l’Etat sur des fonds européens, dans le cadre du Plan National de Reprise et de Résilience.

Crédits photos © Mathieu Pattier